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冷串串培训学习

更新时间:2020-05-31 01:22投诉/举报/建议
信息来源: 个人
地点:大理 » 大理市
详细地址:大理市下关镇大关邑商业街141号
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详情描述:
串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃,荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着,随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃,区别于火锅热串串故取名冷串串。冷串串在重庆最为知名。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡,其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种,但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。
冷串串是重庆的叫法,开始只有一种味型:麻辣。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅,入口是火辣辣的,随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃,可称神品。
在重庆,冷串串还没有形成大的规模。所以被认为是钵钵鸡也就难免了。实际上很多冷串串是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉,用竹签穿好,放到容器中等待客户光临。
它是结合了麻辣烫和火锅的升级版,冷串不需要加热的,一串一串卖的,可以做冷的也可以做热的。
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· 2、了解各种冷串串香专用调味品。
· 3、冷串串香底料炒制和炼油工艺。
· 4、菜品的加工及保管工艺。
· 5、秘制高汤的制作技术。
· 6、冷串串香各种味型的制作工艺。
· 7、冷串串香老油炼制工艺。
· 8、菜品的码味及保管技术。
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