兰州牛肉面不同面型拉制书法是不一样的

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兰州人的早餐离不开一碗香喷喷的“牛大”，虽然它的确很好吃，但是做起来真的不容易，不管你吃什么面型，都离不开拉面师傅“三遍水，三遍灰，九九八十一便揉”的锤炼。
拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力向两边伸拉，然后两头对折回来要把面摆成三角形，来掌握面的中心平衡。两头同时放在一只手的指缝中，另一只手的食指朝下勾住另一端，把食指的面 翻入中指，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边伸拉。面条拉长后，再把右手勾住的另一端套在左手的中指上，右手指缝继续勾住另一端伸拉，伸拉速度要均匀，如此反复，每次对折称一扣。由于每个人的身高不同，所以在伸拉时每一扣的长短不同，在拉各种面型的时候标准也略有不同，一般情况下：毛细8扣，细面：7扣，二细6扣，宽面5扣，韭叶6扣。不管面条拉成什么形状，且不断裂，柔韧不粘。兰州人以：“拉面好似一盘线，下到锅里团团转，捞到碗里菊花瓣”为标准，来衡量一碗牛肉面是否合格。
牛肉面的文化真的是博大精深，想了解兰州牛肉面不是去趟兰州，吃一碗正宗的牛肉面就能了解的。我来兰州已经生活10多年，但是对牛肉面的了解真的只有九牛一毛。在玉鼎学校我真的涨知识了，涨见识了，玉鼎学校给我美美地上了一课，真的让我受益匪浅啊!
有多少牛肉面的爱好者，还在迷茫，不知所向呢?那就让我来指引您吧！带上您的希望和梦想，并把它们放心的交给玉鼎，等待您的一定是满满的收获和惊喜！