重庆小面餐饮技术培训包教会

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“一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺海椒”。说到重庆的代表美食，大家第一反应基本上就是火锅和小面。但是在重庆，也有一些不一样的面食能够让你爱上这个城市，让你流连忘返。有的时候，一碗小面，加点臊子，味道更好。
豌杂面

决定一份豌杂面味道就是看豌豆够不够耙，杂酱是不是能完全入味。一份好吃的豌杂面是将干豌豆用清水泡发一夜之后，用骨头汤细火慢炖，直到豌豆吸收了骨头汤的鲜香和浓郁，再和猪肉末做成的杂酱一起作为小面的浇头。豌豆又香又面，拌匀豌杂浇头的面条吃起来比麻辣小面更加入味！
牛肉面
除了小面，重庆人吃得最多的估计就是牛肉面了。把上好的牛里脊肉切得很大一坨坨的，然后加上香料、花椒、海椒、酱油等佐料做成红烧牛肉。牛肉鲜香可口，可以让面的口味变得更加丰富，吃起来不再是只有辣味那样单调。上桌的时候加点香菜，色香味俱全。
肥肠面
重庆人嗜好肥肠，源于其浓郁的码头文化，当时船工们少有机会吃肉，于是把更加便宜的猪下水(肥肠等内脏)用来红烧或者烫火锅。肥肠口感软糯有嚼劲，与小面这样的主食口感相互存托，不腻不单调，最重要的是去味，所以做臊子的时候要加点料酒。其实吃姐一直最喜欢吃的是肥肠面么么哒。
泡椒鸡杂面
泡椒鸡杂口感爽脆，酸辣入味。作为面臊子，泡椒鸡杂的油量比较大，面、菜沾油吃起来更香，臊子的汤水比面汤更有味道，吃的时候要充分拌匀。鸡杂的口感加上泡椒、姜丝的酸爽和辛辣，吃到嘴里叫人酣畅淋漓。只觉得爽快。
酸菜肉丝面
如果受不了前面重口味的油辣子，又觉得小面味道比较单调，那么可以来重庆的大街小巷叫一碗酸菜肉丝面。重庆的酸菜肉丝面味道比较温和，吃起来不像其他臊子面那么辣，又别有一番风味。好吃的酸菜肉丝面选用陈泡的老坛子里面的酸菜，看着就让人食欲大开，肉丝又嫩又入味，端上来的时候再上面加上一油辣子，这酸爽......吃姐口水已经流出来了。
蹄花面
重庆人就是这么爱蹄花，不管是加豌豆还是海带还是直接红烧，都让人一次能啃两大个。蹄花做臊子加到面里面就更有特色了。大个的蹄花烧得又糯又耙，用卤水处理之后特别香，肥而不腻，啃起来很有味！
重庆小面火遍全世界，很多的美食爱好者已经把重庆的麻辣口味带出国门，受到各国美食者的喜爱！
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