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卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国较普遍，多以红卤为主，味道也是较好的。卤菜具有取材方便，可丰可俭、质地适口，味感丰富、香气宜人，润而不腻、携带方便，易于保管、增加食欲，有益营养等特点。
