唐三镜全功能酿酒设备教你白酒如何掐头去尾

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酿酒师常常挂在嘴边的“掐头去尾，看花摘酒”。别看就简单一句话，却是酿酒师的酿酒秘籍，接下来唐三镜黎燕玲老师便跟各位来分享关于掐头去尾这方面的知识。白酒酿造的蒸馏阶段，大多采用纯粮酿酒设备蒸馏，即通过锅炉产生蒸汽，加热酒醅蒸馏，通过冷却器接触冷水逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，蒸馏出由高到低的酒液。刚从纯粮酿酒设备流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度最好，而且这个阶段有害物质低，是整锅酒中质量最优质的部分。